こうばこがに（コウバコガニ、香箱ガニ）のお取り寄せ・通販なら島田水産。金沢近江町市場からずわいがに（ズワイガニ）やこうばこがに（コウバコガニ、香箱ガニ）を直送しています！

カニは茹で方で味がまったく違ってきます。茹でる前に殻の乾燥を防ぐために丹念に磨く。茹で時間はカニごとに1秒単位で見極める。茹で水や塩も大事。島田は天然ミネラル水と能登の荒塩を使用。1杯1杯が島田の作品です。

「日本一のずわいがに（ズワイガニ）が獲れる」と名高い加賀地方沿岸30km沖の海。金沢ガニはその好漁場を含む能登半島周辺の海域で揚がります。金沢産の特徴は第一にすらりと長く伸びた足。中の身の繊維は1本1本がほそく、きめも細やか。茹でると味が奥深くまで浸み込むので、芳醇な甘さに仕上がります。 第二は濃厚なカニ味噌。茹でたとは思えないほど、とろりと やわらかい味噌は舌の上で溶けます。

カニは茹でると、身の中の余計な水分が出ます。大事な肉と旨味しか残らない。だから中身の少ない茹でガニは、軽い。水分の多いナマや焼きガニと違ってごまかしが利きません。島田は茹でガニ専門。十数年身入りに神経を注いできたから、カニの出来は仕入れ時にわかります。目利きは百発百中の自信。常連さまが多いのがその証拠です。